Andebryst med appelsinsauce (4 pers.)
Det er Mortens Aften i næste uge og vi har derfor lavet en dejlig ret med and: Vi serverede en frisk appelsinsalat sammen med andebryst og appelsinsauce - det er let at lave og så smager det dejligt! Til maden drak vi X Winery Zinfandel fra Californien, der er lavet på økologisk dyrkede druer, og det passede rigtigt godt sammen!
Skallen af ½ appelsin, i tynde strimler
1 dl vand
Andebryst:
2 stykker berberi-andebryst (a 300g)
Friskkværnet peber
25 g smør
½ tsk. groft salg
Salat:
1 fintstrimlet icebergsalat
2 pillede appelsiner i små stykker
Appelsinsauce:
2 spsk. stegesky fra panden
1 dl appelsinsaft
2 dl piskefløde
1 tsk maizena
½ t sk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør:
Kogte aspargeskartofler
------------------------------------------------
Pynt:
Kom appelsinskallerne i kogende vand og kog dem i ca. 3 minutter. Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe af.
Andebryst:
Rids skindet på de to stykker andebryst og drys dem med peber. Varm smørret i en pande til det er gyldent, og steg bryststykkerne med skindsiden nedad og ved svag varme i ca. 12 minutter. Vend dem og steg kødsiden i ca. 15 minutter til bryststykkerne er gennemstegte. Tag kødet af panden og lad det hvile tildækket i ca. 10 minutter.
Salat:
Anret salat og appelsinstykker i en skål – det ser pænere ud hvis man deler appelsinerne til salaten i både, men det smager meget bedre hvis du brækker dem i små stykker henover salaten så al saften kommer i!
Appelsinsauce:
Hæld 2 spsk. af stegeskyen i en gryde og tilsæt appelsinsaft og fløde. Bring blandingen i kog og jævn med maizena (der er rørt ud i lidt vand) under omrøring. Kog saucen ved svag varme i ca. 1 minut. Smag til med salt og peber.
Ved servering:
Skær bryststykkerne, fra den spidse ende, i tynde skrå skiver og anret dem på et serveringsfad, Pynt med de kogte appelsinstrimler.