BBQ Ribs med dip og rød coleslaw (4 pers.)
Hovedparten af juni måned har vi været i Californien. Vi har besøgt vinproducenter (og blandt andet har vi fundet to nye leverandører, som vi får vin hjem fra til efteråret!), smagt en masse vin og stiftet bekendtskab med det californiske køkken. Indrømmet: Vi har spist mange burgere, men der har også været kulinariske oplevelser på programmet! Noget af det, der har gjort størst indtryk, har været deres kød – ofte ryger de kødet, og deres brug af marinader gør at kødet får en helt eventyrlig smag - fx som i denne opskrift – det smager bare godt! Og valget af vin var ikke svært: Vi bruger endnu en gang en af
X Winerys fremragende vine, denne gang deres Petite Sirah, som passer perfekt til de krydrede smagsnuancer i retten.
2 rækker korte ribben
4 majskolber
2 spsk. olie
salt
Steakhouse Rub
2 spsk. løgpulver
2 spsk. salt
1 spsk. chiliflager
2 spsk. rørsukker
1 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. malet koriander
1 spsk. gule sennepsfrø
2 spsk. sellerisalt
1 spsk. paprikapulver
1 spsk. tørret rosmarin
1 spsk. friskkværnet sort peber
Ribsauce
½ dl tomatsauce
2½ dl eddike
2½ dl vand
2 tsk. Salt
1 spsk. smør
1 tsk. honning
peber
Rød coleslaw
½ rødkålshoved, finthakket
1 pk. Bacon i strimler/tern
1 dl mayonnaise
½ dl. friskpresset citronsaft
1 bundt forårsløg
salt og peber
Steakhouse Rub: Bland alle ingredienserne. Opbevar i en tætsluttende indpakning indtil rubben skal anvendes.
Ribben: Gnid ribbenene med rubben og lad dem marinere i en time. Opvarm en grill med låg og gør den klar til indirekte tilberedning. Læg ribbenene på risten og grill dem på indirekte varme, under låg, i 1-1½ time. Tag dem ud, skær op og server med ribsauce som dip, samt rød coleslaw og grillede majskolber.
Ribsauce: Bland alle ingredienserne i en gryde og bring i kog. Lad det simre i 15 minutter. Lad det køle ned og opbevar i køleskabet indtil brug.
Rød coleslaw: Salt rødkålen og lad den ligge i en skål en times tid så den taber lidt af sin væske. Sprødsteg eller grill baconen. Pres vandet ud af kålen og bland den med mayonnaise, citron, løg og bacon. Smag til med salt og peber.
Majskolber: Fjern bladene og trådene fra majskolberne og pensl dem med olie og salt hele vejen rundt. Læg dem på grillen og grill dem på alle sider.