Babygris - på dansk! - med ovnbagte paprikakartofler (6 pers.)
Vi har virkelig haft spekulationer om månedens vin og opskrift til februar. Vores nye leverandør, Clunia, var noget skuffet over at vi ikke havde brugt hans opskrift, da vi gjorde Clunia Syrah til månedens vin i januar. Ikke noget problem, meldte vi tilbage: Du sender bare en opskrift på en ret der passer til den anden vin vi har taget hjem fra jer, Clunia Tempranillo, og så bruger vi den i februar. Men da opskriften kom, var vi tæt på at fortryde: Suckling Pig – babygris. Kan man det, sådan rent etisk? Vi var i syv sind. Heldigvis kom der hjælp, da vi kontaktede slagteren, for deres maskiner er for store til at ordne så lille en gris! I stedet foreslog slagteren, at vi erstattede babygrisen med en skinkekam med ben og skaft på. Pu-ha – det lettede og resultatet blev fremragende! Bemærk at tiderne er for en steg på 4-5 kg – det var det mindste vi kunne få - men resterne gør sig fortrinligt i en luksusbiksemad!
Babygris – på dansk:
4-5 kg skinkekam med ben og skaft
1 stort glas cognac
Groft salt
Svinefedt
Paprikakartofler:
2 kg kartofler, skrællet og skåret i skiver
Olivenolie
Paprika
Salt
------------------------------------------------------------------------------------------
Babygris – på dansk:
Rids sværen helt ned til kødet (bed evt. slagteren om at gøre det)
Gnid stegen med salt, godt ned mellem sværene.
Læg stegen i bradepanden og fordel svinefedt over den.
Sæt den i ovnen ved 180 grader i 1½ time
Tag bradepanden ud af ovnen og hæld cognac over. Lad den trække lidt (5-10 minutter) før den sættes i ovnen igen og steges i 50 minutter.
Tænd for grillen i ovnen og giv den ca 10 minutter for at få sværene sprøde.
Paprikakartofler:
Kartofler skrælles og skæres i skiver.
Bland dem med olivenolie (et par spsk.) og paprika (½-1 spsk. afhængigt af hvor stærkt man ønsker smagen) + groft salt.
Sæt dem i ovnen sammen med babygrisen i ca. 1 time – mærk efter med en gaffel, der må godt være lidt bid i dem!
Tilbehør:
En grøn salat med olie-eddike dressing og flutes.