Langtidsstegt flæskesteg med kardemommetomater (4 pers.)
Så blev det december. Vi har valgt at lave en langtidsstegt flæskesteg, men for ikke at gøre det alt for julet, skiftede vi rødkålen ud med kardemomme-tomater! Stegen bliver bare helt vidunderlig når den langtidssteges, og det samme kan man sige om saucen, hvor druerne er med til at give en rigtig god smag. Tomaterne – ja, de taler næsten for sig selv og så ser de utroligt dekorative ud! Vi testede flere vine til retten men valget af månedens vin var ikke svært: Prios Maximus Reserva –maden og vinen understøtter hinanden. Der er meget smag i maden, men vinen matcher de mange smagsindtryk og bevarer samtidigt sine egne mange nuancer!
Flæskesteg: Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm’s mellemrum – men undgå at ridse i selve kødet. Gnid saltet ned mellem alle sværene og stik laurbærbladene ned mellem dem.
Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Skær løget i både, gulerødderne i grove stykker og vindruerne i halve. Kom grøntsagerne og druerne i bradepanden sammen med ½ liter vand. Sæt stegen i en kold ovn. Tænd ovnen på 120 grader, og lad stegen stege i 3 timer (et stegetermometer skal vise 50 grader). Skru så ovnen op til 250 grader og brun sværen i ½ time (stegetermometeret skal vise 65-70 grader). Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk. Når stegen tages ud af ovnen pakkes den ind i stanniol og trækker i ca. 20 minutter før den skæres i skiver. Pak ikke stanniol over sværene – så kan de godt blive bløde…..
Sauce: Si skyen fra bradepanden over i en kasserolle og kog den let op. Tilsæt fløde og smag til med ribsgelé. Jævn saucen med maizena rørt op med kold vand og tilsæt kulør.
Kardemomme-tomater: Vask appelsinen og skær den yderste skal af den halve appelsin med en kartoffelskræller. Bland cherrytomaterne med olie, salt, sukker, appelsinskal, og kardemomme og læg dem i et ildfast fad. Dryp honningen over og bag tomaterne i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter (mens stegen hviler). Dryp evt. lidt appelsinsaft over de færdige tomater……………
Servering: Flæskestegen skæres i skiver og serveres med tomater, sauce og kogte kartofler.