Grillet roastbeef med peberrodscreme (12 pers.)
Vi holder hvert år fiskedag for familien. Det er ikke fordi der bliver fanget mange fisk i de små søer (tidligere tørvegrave) men det er alligevel sjovt, og en dag vi ser frem til. Efter fiskeriet skal vi naturligvis have noget godt at spise og i år havde vi valgt at lave grillet roastbeef med råstegte kartofler, tomatsalat og en lækker peberrodscreme. Til maden serverede vi Les Perrières Gamaret de Peissy fra Schweiz – det er en utroligt smagfuld vin, lavet på Gamaret, en lokal drue fra Schweiz, hvor Gamay (en blå drue fra Frankrig) er blevet krydset med den tyske hvidvinsdrue, Reichensteiner Det blev en succes!
2 roastbeef – 2½ - 3 kg ialt
3-4 tsk. tørret timian
Olie til pensling
Salt og peber
4 - 4½ kg. nye kartofler
Peberrodscreme
½ liter creme fraiche, 18%
4-5 spsk. reven, frisk peberrod
salt og peber
Tomatsalat
3 bk. blommetomater
2-3 fed hvidløg, presset
1-2 rødløg
Tørret oregano
Basilikumblade
salt og peber
12-16 spsk. olivenolie
4-8 spsk. rød balsamicoeddike
------------------------------------------------------------------------------------------
Roastbeefene pensles med lidt olivenolie tilsat tørret timian, salt og peber. Stegene brunes på alle fire sider på grillen over direkte varme. Herefter steges de ved indirekte varme i ca. 20 minutter, et stegetermometer skal vise ca. 57 grader. Stegene hviler tildækket i ca. 10 minutter før de skæres i passende, ikke for tykke, skiver.
Kartoflerne gøres rene (kan evt. skrælles) og skæres i grove tern, der kommes i foliebakker sammen med olivenolie, salt og peber. Steges på grillen sammen med kødet i ca. ½ time – det passer næsten så de er færdige når kødet har trukket.
Tomatsalat: Skær tomaterne i tynde skiver og læg dem fladt på 2-3 store tallerkener eller fade. Hak hvidløget fint og hak også rødløget. Fordel hvidløg og rødløg over tomaterne. Drys salaten med salt, peber og oregano og fordel iturevne basilikum på den. Hæld olivenolien og balsamicoeddiken over før servering.
Peberrrodscreme: Peberroden skrælles og rives, Kom creme fraichen i en skål og tilsæt peberroden til konsistensen bliver ”saucet” og smagen så stærk som du ønsker. Smag til med salt, friskkværnet peber og et eventuelt et skvæt hvidvinseddike.