Lammefilet med bagte figner og nøddepicada (4 pers.)
I denne måned har vi valgt at præsentere en af de nye vine vi har fået hjem fra Californien – Zaca Mesa Syrah. Det er en vin med masser af smag og den passer perfekt til lam med rosmarin og hvidløg. Vi valgte denne opskrift, hvor lammefileten serveres med bagte figner og nøddepicada – en oplagt ret til påsken og super sammen med Zaca Mesa Syrah!
2-3 lammefileter
2 rosmarinkviste
2 fed hvidløg
olivenolie
salt, friskkværnet peber
Tilbehør:
6 bagekartofler
Olivenolie
Salt og friskkværnet peber
8 friske figner
rosmarin
Nøddepicada:
50 g hasselnøddekerner
3 skiver frisk brød uden skorpe
2 fed hvidløg
skal fra 1 appelsin
½ bdt. mynte
salt, peber
olivenolie
Kartofler:
Skræl kartoflerne og skær dem i store tern. Vend dem i olivenolie, drys med salt og peber og læg dem i et jævnt lag i et ovnfast fad. Stil fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 45 minutter.
Figner:
Halver fignerne, krydr med lidt rosmarin og læg dem i et ovnfast fad. Bag dem i 15 minutter sammen med kartoflerne.
Nøddepicada:
Rist hasselnødderne på en tør pande og gnid skallerne af. Skær brødet i tern og rist det i olivenolie sammen med knust hvidløg, til det er sprødt og gyldent. Hak revet appelsinskræl og mynteblade fint, og bland med grofthakkede hasselnødder og hvidløgsbrød. Smag picadaen til med salt og peber.
Lammefilet:
Gnid lammefileterne med rosmarin og hvidløg og steg dem 4-5 minutter på hver side i olivenolie. Krydr med salt og peber og lad dem hvile lidt inden de skæres i tynde skiver og serveres sammen med figner, kartofler og nøddepicada.