Risotto med Merlot (4 pers.)
Schweiz – laver man vin i Schweiz? Ja, det gør man og det er faktisk rigtigt godt! Vi sætter fokus på Schweiz i år, og det markerer vi med en specialitet fra Schweiz - Risotto med Merlot. En rigtig lækker ret som mætter! Vi brugte hvid Merlot – endnu en specialitet fra Schweiz - men jeg tror også det vil kunne fungere med rød! Til retten serverede vi naturligvis 2010 Brivio Vini Contrada Ticino DOC Bianco di Merlot!
1 gl. tørrede Karl Johan svampe (30 g ~ 150 g friske)
1 bk. champignoner
320 g risotto-ris (fx Carnaroli)
1 stort løg i fine skiver
60 g smør
75 g revet parmasan-ost
salt og peber
2½ dl hvid Ticino Merlot
ca. 7 dl. Fond / bouillon
200 g blancherede grønne ærter
------------------------------------------------------------------------------------------
Kom de tørrede svampe i lunkent vand og lad dem stå en times tid, Efterskyl dem grundigt. Rens champignonerne og skær dem i fine skiver.
Svits halvdelen af smørret i en tykbundet gryde og svits svampe og løg til de er bløde. Tilsæt risene og rør rundt indtil de ser ”gennemsigtige” ud.
Tilsæt vinen og lad den koge helt ind i risen.
Tilsæt så fond lidt ad gange og lad risene absorbere den og fortsæt så dette i ca. 18 minutter til risene er møre.
Tag gryden af varmen og lad den hvile 1 minut.
Rør så hurtigt resten af smørret og parmasan-osten samt ærterne i retten, så den får en dejlig cremet konsistens. Den skal hverken være flydende eller kompakt. Smag til med salt og drys friskkværnet peber over risottoen ved servering.