Citron og Myntemarineret Lammeculotte
Beskrivelse:
Vina Polkura drives af en chilener (han hedder Svend!) og en schweizer. De to mødtes i Rhonedalen i Frankrig, hvor de nød Syrah-vine sammen med forskellige lammeretter. Når vi nu skal præsentere Polkuras topvin er det derfor naturligt at servere den sammen med en lammeret – og denne passer eminent til Polkura Syrah Block!
Ingredienser:
- 2 små lammeculotter, snittet i fedtlaget
- 3 spsk. olivenolie
- Saften af 1 citron og lidt af skallen
- 1 lille håndfuld mynteblade, finthakket
- Salt og peber
- 2½ dl. græsk yoghurt
- 140 g. bacon
- 1 agurk
- 1 fed hvidløg
- 25 g grofthakkede valnødder
- 1 tsk. dijonsennep
- 3 spsk. purløg
- Salt og peber
- Tilbehør: Hasselbagte kartofler
Vejledning
Rør en marinade af olie, citron, mynteblade samt salt og peber og vend lammeculotterne godt heri. Lad dem marinere i nogle timer i køleskabet.
Steg bacon sprød på en varm pande og sæt det tilside på køkkenrulle.
Riv agurken på den grove side af et rivejern og lad den t række med 2 tsk. salt i 10 minutter. Pres væden fra ved hjælp af en sigte.
Klargør kartoflerne og sæt dem i en 225 grader varm ovn.
Sæt lammeculotterne i ovnen samtidigt med kartoflerne og lad dem stege i 15 minutter. Herefter skrues der ned på 175 grader og de gives yderligere 15 minutter. Lad dem hvile et par minutter før de skæres på tværs af fibrene.
Server sammen med et glas Polkura Syrah Block!