Kalveentrecote med to hurtige “skud”

Beskrivelse:

En god bøf med lækkert tilbehør – sammen med et glas Il Canovino Ripasso bliver det ikke meget bedre!

Ingredienser:

4 kalveentrecote
DEN “SJOVE”:
1 løg
100 g tørrede frugter, fx ananas, melon og papaya
1 tsk. olivenolie
75 g rucolasalat
50 g peanuts
Salt, friskkværnet peber
DEN “STÆRKE”:
1 squash
1 rød peberfrugt
4 forårsløg
1 rød chili
2 fed hvidløg
1 tsk. olivenolie
Salt, friskkværnet peber
KARTOFFELRET:
4 bagekartofler, skrællede
4 faste bøftomater
2 løg

Vejledning

Kartoffelret:
Kartofler, tomater og løg skæres i skiver og lægges skiftevis taglagt i et smurt ovnfast fad, dryppes med olivenolie, tilsættes salt, peber og timian, og bages i ovnen ca. 1 time ved 175 grader.

“Den sjove”:
Snit løget og de tørrede frugter fint. Varm en pande op og kom lidt olie på. Kom først løg i og steg dem “klare”. Tilsæt så de tørrede frugter og lad dem stege med i 2 minutter. Så kommes rucola-salaten i og steges forsigtigt – den skal stadig være sprød. Til sidst tilsættes peanuts og der smages til med salt og peber.

Den “stærke”:
Skær squash og peberfrugt i små tern. Snit forårsløgene i små ringe, hak chili og hvidløg fint. Varm så en wok eller pande op og kom lidt olie i. Kom først peberfrugt i og steg ternene ca. 1 minut. Så kommes forårsløg, chili og hvidløg i og steges yderligere 2 minutter. Til sidst tilsættes squash-ternene og det hele steges yderligere 2 minutter før det smages til med salt og peber.

Kødet:

½ time før du skal stege kødet tages det ud af køleskabet. Efter 10 minutter saltes kødet. Efter 20 minutter steges det på panden, 2 minutter ved høj varme på den ene side, herefter vendes det og steger 1-2 minuter. Når der løber saft fra kødet er entrecoterne rosa indeni. Krydr med peber og lad kødet hvile 5 minutter inden de serveres med kartoffelretten og de to skud samt et glas Il Canovino Ripasso.
Retten behøver ikke nogen sauce, da tilbehøret er meget saftigt.