Kylling med barbecuesauce

Beskrivelse:

Vi skulle have lavet en ret til vores nye vin, Rotling, men hverken gammeldags kylling med rabarberkompot eller en rabarbertærte fungerede. Derfor spurgte vi producenten, Weingut Theo-Loosen og hans anbefaling var Barbecue. Det blev til denne lækre sommerret – kylling med barbecue, svampekartofler og salat med asparges – det smager rigtig godt og går fint til vores bud på sommerens terrassevin, Rotling!

Ingredienser:

1 kylling
BARBECUESAUCE:
5 dl ketchup
4 spsk. brun farin
4 spsk. olie
2 spsk. balsamicoeddike
2 spsk. paprika
2 fed presset hvidløg
3 spsk. frisk revet peberrod
1 tsk. cayennepeber
SVAMPEKARTOFLER:
1-1½ dl. olivenolie
15 g tørrede Karl Johan svampe
2 fed hvidløg
salt, peber
600-800 g kartofler i både
SALAT MED ASPARGES OG FORÅRSLØG:
1 stort eller 2 små hoveder romainesalat
1 bdt. grønne asparges
1 bdt. forårsløg
1 dl olivenolie
saften af 1/3 citron
1-2 spsk. hvid balsamico-eddike
salt, peber

Vejledning

Svampekartofler:
De tørrede svampe renses for jord og hakkes fint. Blandes i olien sammen med salt, peber og hakket hvidløg. Svampene skal trække i olien i 2 timer. Efter 2 timer blandes kartoffelbådene med “svampeolien” i bradepanden og bages i 3/4 – 1 time ved 200 grader.

Salat med asparges og forårsløg:
Olie og citron piskes sammen og smages til med hvid balsamicoeddike + salt og peber. Dressingen må godt være lidt stærk. Aspargesene skylles og tørres, forårsløgene renses. Aspargesene skæres i 1 cm tykke skiver og forårsløgene i 1-2 mm tykke skiver. Aspargesene og forårsløgene blandes med dressingen og trækker i 1-2 timer. Salatbladene brækkes af, skylles og tørres og brækkes i mindre stykker. Lige før servering vendes dressingen med asparges og forårsløg sammen med salaten.

Unghane:

Ingredienserne til barbecuesaucen røres sammen. Skindet på unghanen løsnes forsigtigt med fingrene og barbecuesaucen kommes ind under skindet med en ske (man skal ikke bruge al saucen – bare nogle skefulde). Unghanen grilles på grillen i ca. 1 time (den kan også steges i ovnen).

Servering:
Unghanen parteres og serveres med svampekartofler, salat og resten af barbecuesaucen. Hertil et glas Rotling!