Lammeculotte og bagte gulerødder i salat med rucola, ovnbagte kartofler og kryddersmør

Anretning:

Skær kødet i tynde skiver, og læg det på en tallerken sammen med salat, krydderkartofler og kryddersmør. Server sammen med et glas Tagua Tagua Family Reserve Carmenere fra Chile.

Beskrivelse:
Til Påske skal man selvfølgelig have lam. Prøv denne skønne opskrift hvor man interval-steger lammeculotte og serverer kødet til en lidt anderledes salat med bagte gulerødder og kryddersmør med chili og citron. Perfekt sammen med vores nye fund, Family Reserve Carmenere fra Chile!

Ingredienser:

600 g lammeculotte
KRYDDERIBLANDING:
3 fed hvidløg
2 tsk. salt
1 økologisk citron, revet skal herfra
Sort peber, friskkværnet
4 salvieblade, friske
2 stængler rosmarin, frisk
2 stængler timian, frisk
KRYDDERSMØR:
100 g smør, stuetemperatur
½ tsk. flagesalt
1 knivspids cayennepeber
Finthakket chili – styrke efter smag
1 økologisk citron, 1 spsk. saft og 1 tsk. fintrevet skal herfra
BAGTE GULERØDDER I SALAT MED RUCOLA:
8 gulerødder, skrællede og halveret på langs
1 spsk. olivenolie
2 dråber teriyaki sauce
½ tsk. akaciehonning
Salt, friskkværnet peber
DERTIL:
3 håndfulde rucola, skyllet
Friskpresset saft fra ½ citron
salt og friskkværnet peber
30 g. fetaost, gerne gedefeta
2 spsk. græskarkerner, ristet sprøde på panden
KARTOFLER MED TIMIAN
1 kg. kartofler
Olivenolie
Salt
4 stængler timian, frisk

Vejledning

Lammeculotte:Kom salt, krydderurter, citronskal, hvidløg og peber i en morter og stød det godt sammen til en ensartet duftende krydderiblanding.
Skær ridser i fedtmarmoreringen på culottestegen, først på langs og siden på tværs. så det danner rudeformet tern – og rids kun ned til kødet, det må der ikke skæres i.
Gnid krydderiblandingen godt rundt på hele stegen og kom den herefter i ovnen ved 175 grader hvor den interval-steges:

Steges i 10 minutter
Ud og hvile på en rist i 10 minutter
Steges i 10 minutter
Ud og hvile på en rist i 10 minutter
Steges i 5 minutter (stegetermometer skal vise 56 grader )
Ud og hvile på en rist i 10 minutter.

Skæres i tynde skiver inden servering.

Kryddersmør:

I en stor skål røres smørret sammen med cayennepeber, chili, citronsaft og -skal. Smag til med saltflager.
Når smørret er jævnt rørt med krydderierne, formes det til en kugle som rulles i et stykke bagepapir. Rul enderne af bagepapiret sammen og sæt på køl i ½-1 time.
Skær smørret i skiver og læg et par skiver ovenpå kødet ved servering – resten af smørret anrettes i små skåle som sættes på bordet.

Bagte gulerødder i salat med rucola:

Vend gulerødderne med olie, teriyaki, honning, salt og peber og kom dem i et ovnfast fad. Bages i ovnen i 10 minutter ved 200 grader.

Vend rucola med citronsaft, salt og peber og fordel den på et fad. Anret gulerødderne derpå, smuldr feta over og drys med græskarkerner.

Kartofler med timian:

Skrub eller skræl kartoflerne og skær dem i tern. Læg dem i et ovnfast fad og vend dem sammen med olivenolie, salt og peber. Kom timianstænglerne i fadet og bag kartoflerne i ovnen ved 200 grader til de er møre, ca. 45 minutter,

Anretning:
Skær kødet i tynde skiver og kom en skive kryddersmør ovenpå kødet. Portionsanret det på tallerkener sammen med salat og timiankartofler. Hertil et glas Family Reserve Carmenere fra Chile.